小于最愛吃母親做的水煮肉片，“將辣椒鋪在煮熟的肉上面，燒得滾燙的油往上面一澆，呲呲呲地響，隨著油煙飄散，香氣撲鼻。”然而如今，她再也吃不到母親做的菜，因?yàn)榉伟�，母親在60歲的年紀(jì)離開了人世。
當(dāng)了一輩子家庭主婦，廚房幾乎是母親的“承包地”，她用卓越的廚藝把小于及父親的胃養(yǎng)得好好的，然而，這也成了小于最悔恨的事情。“如果換做現(xiàn)在，我絕不想讓母親長(zhǎng)期呆在廚房里，長(zhǎng)期的油煙吸入，可能是她致癌的原因，為啥那時(shí)我就想不到呢？”
小于是看了世界衛(wèi)生組織最新發(fā)布的2014年中國(guó)癌癥概況后才恍然大悟的，這份資料顯示，中國(guó)女性罹患肺癌的比例明顯高于歐洲等西方國(guó)家，這與中國(guó)女性烹飪習(xí)慣中產(chǎn)生的廚房油煙關(guān)系密切，它使主婦們患肺癌的危險(xiǎn)性增加了2—3倍。
那么，如何“保肺”，不讓母親們受到更大傷害呢？
肺癌增長(zhǎng)快
與廚房煙氣污染過(guò)重有關(guān)？
在目前的中國(guó)，從來(lái)沒(méi)有來(lái)自臨床一線的調(diào)查揭示廚房油煙與那些罹患肺癌的家庭主婦究竟有多大關(guān)系，但世界衛(wèi)生組織發(fā)布的數(shù)據(jù)可以從一個(gè)側(cè)面來(lái)作出推斷。
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的癌癥發(fā)病率已處于世界首位，2014年中國(guó)約有220萬(wàn)人死于癌癥。在所有癌癥中，肺癌是最普遍和最致命的癌癥，2014年中國(guó)有 65萬(wàn)多名患者肺癌發(fā)病，58萬(wàn)多名患者死于肺癌。在過(guò)去的30年間，我國(guó)居民的肺癌死亡率上升了465%，已取代肝癌成為中國(guó)致死率最高的惡性腫瘤，死 亡率占癌癥死亡數(shù)的19.4%，比排名第二的肝癌高出10個(gè)百分點(diǎn)。成都市疾控中心去年發(fā)布的腫瘤分布數(shù)據(jù)顯示，在成都，排在惡性腫瘤死亡第一位的同樣是 肺癌。
成都市二醫(yī)院呼吸內(nèi)科一病區(qū)主任顏浩對(duì)記者說(shuō)，導(dǎo)致肺癌的原因很復(fù)雜，85%的肺癌病人在查出來(lái)時(shí)已經(jīng)是晚期，失去了手術(shù)機(jī)會(huì)，“我近兩年參加了全 國(guó)很多學(xué)術(shù)會(huì)議，專家們除了公認(rèn)肺癌與吸煙有很大關(guān)系外，同時(shí)還提到環(huán)境污染、霧霾天氣等原因，當(dāng)然，廚房的油煙就是環(huán)境因素之一。”
成都市三醫(yī)院博士后呼吸專家、現(xiàn)任蒲江縣人民醫(yī)院院長(zhǎng)的曾雪峰也告訴記者，吸煙、長(zhǎng)期遭受空氣污染以及職業(yè)中接觸致癌物是增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)的主要因 素，廚房油煙也可能是因素之一，“長(zhǎng)期處于油煙環(huán)境，如同職業(yè)接觸粉塵一樣。”不過(guò)曾雪峰強(qiáng)調(diào)，那只是可能，“在臨床上確實(shí)沒(méi)有確切的調(diào)查來(lái)支撐廚房油煙 污染與肺癌之間的直接關(guān)系。”
家庭廚房油煙廢氣
甚至比霧霾更兇險(xiǎn)
盡管臨床上沒(méi)有確切調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明油煙與肺癌的直接因果關(guān)系，但從公共衛(wèi)生的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)上似乎能印證女性肺癌與廚房關(guān)系密切。
從全國(guó)腫瘤防治辦公室之前公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，近10年來(lái)，我國(guó)男性肺癌新發(fā)病例數(shù)從每年約26萬(wàn)增至33萬(wàn)，增幅26.9%；女性從每年約12萬(wàn)增加到17萬(wàn)，增幅達(dá)38.4%，上升勢(shì)頭猛于男性；尤其是40歲以上女性患肺癌的比例越來(lái)越高，占女性肺癌的80%左右。
眾所周知，吸煙是肺癌的高危因素，但我國(guó)許多女性并不吸煙，很多甚至連二手煙都沒(méi)有吸入，那么，誘發(fā)女性肺癌的重大嫌疑犯之一正是廚房油煙。同濟(jì)大 學(xué)腫瘤研究所用一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了中青年女性長(zhǎng)期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙的危險(xiǎn)所在：患肺癌的危險(xiǎn)性增加2—3倍。他們?cè)卺t(yī)院臨床 觀察中也發(fā)現(xiàn)，在患肺癌的非吸煙女性中，超過(guò)60%的危險(xiǎn)因素是長(zhǎng)期接觸廚房油煙。
廚房的致癌危險(xiǎn)因素究竟有哪些？市二醫(yī)院呼吸專家顏浩說(shuō)，在高溫下煎、炒、炸、烤，是我們的主要烹飪方式，這些方式難免帶來(lái)很多有害物質(zhì)，“有專家 指出，我們傳統(tǒng)的烹飪方式，導(dǎo)致廚房油煙比室外霧霾更兇險(xiǎn)，在廚房烹炸食物時(shí)PM2.5能迅速飆升到正常水平的8—20倍，達(dá)到嚴(yán)重污染甚至爆表級(jí)別。”
顏浩說(shuō)，食用油在高溫下，還將產(chǎn)生苯并芘、一氧化碳、二氧化硫等等化學(xué)物質(zhì)，特別是苯并芘，它是一種致癌物，長(zhǎng)期吸入將給身體造成危害。
記者查詢到的文獻(xiàn)資料也顯示，烹飪時(shí)，油溫越高，呼吸性粉塵就越多，危害也越大。食用油主要成分的沸點(diǎn)約300度，當(dāng)溫度上升至100—270度 時(shí)，主要由直徑約10微米以上的小油滴組成；溫度大于270度后，主要由直徑0.001微米—10微米肉眼看不見的微油滴組成。烹調(diào)的溫度越高，油煙成分 的直徑越小，呼吸性粉塵就越多，危害也越大。
另有專家指出：廚房油煙含200多種有害物，炒30年菜得肺癌概率大10倍。
保護(hù)媽媽
我們?nèi)绾巫龅酶茫?/span>
綜合各種資料我們可以發(fā)現(xiàn)，廚房油煙確實(shí)與女性肺癌有很大關(guān)系，盡管不是唯一關(guān)系，但足以引起我們的重視。采取措施，可以盡量讓我們的母親或者妻子得到應(yīng)有的保護(hù)。那么，如何保護(hù)她們呢？
博士后專家曾雪峰說(shuō)，盡量改變生活習(xí)慣是最重要的一條。比如，多煮、燉，少爆炒，最好不要煎炸，這樣可以避免油煙產(chǎn)生的大量有害物質(zhì)。“在呼吸道疾 病、心血管疾病、糖尿病等慢性病高發(fā)的現(xiàn)在，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂的攝入量，同時(shí)有助于培 養(yǎng)清淡口味，更符合健康要求。”
市二醫(yī)院呼吸科專家顏浩則說(shuō)，如果改變不了傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的話，烹飪時(shí)盡量使用新油，避免反復(fù)使用的老油揮發(fā)更多有害物質(zhì)，而且，在炒菜時(shí)溫油下鍋，避免油煙過(guò)重，對(duì)健康產(chǎn)生危害。
兩位專家還不約而同提到了廚房的環(huán)境防護(hù)問(wèn)題，建議每個(gè)家庭要重視抽油煙機(jī)的品質(zhì)，要使用高效的抽油煙機(jī)，在使用時(shí)，還要注意烹飪時(shí)要 提前開機(jī)，烹飪完后別急著關(guān)機(jī)，要多抽一抽油煙。另外，還要注意廚房的通風(fēng)功能，保證能讓污染氣體及時(shí)排放出去，廚房最好與臥室隔離開來(lái)，別讓有害氣體四 處亂竄。
曾雪峰補(bǔ)充說(shuō)，媽媽們或者妻子們?cè)趶N房烹飪時(shí)，若要煎炒炸，最好還是戴上口罩，減緩油煙直接進(jìn)入體內(nèi)，從一定程度上作些保護(hù)。
專家們提醒，肺癌之所以是“殺傷力最大的腫瘤”，就是因?yàn)樗ǔ：茈y早期被發(fā)現(xiàn)。因而家庭主婦們?cè)诿磕甑某Ｒ?guī)體檢之外，還應(yīng)到醫(yī)院進(jìn)行相關(guān)的防癌體檢，特別是有腫瘤家族史者、經(jīng)常接觸煙霧等致癌環(huán)境的“煮婦”，最好每年做一個(gè)胸透檢查
