4月20日下午，CADT中國(guó)（佛山）國(guó)際餐飲空間設(shè)計(jì)體驗(yàn)大會(huì)在中國(guó)陶瓷總部劇場(chǎng)三樓多功能會(huì)議廳舉行，設(shè)計(jì)界、餐飲界、材料界、會(huì)展界聯(lián)手奉上四維思想盛宴，為大家解讀現(xiàn)代餐飲所需要的空間體驗(yàn)。會(huì)上，ADF后象設(shè)計(jì)師事務(wù)所創(chuàng)始合伙人傅軼甚先生為大家?guī)?lái)題為《前置｜餐飲空間設(shè)計(jì)的品牌思維》的主題分享。
傅軼甚先生認(rèn)為，作為設(shè)計(jì)師要思想前置，更多地向前思考，他從餐飲設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀、什么是品牌、什么是品牌思維三方面延展主題，與大家進(jìn)行了一場(chǎng)精彩的思想交流。
△ADF后象設(shè)計(jì)師事務(wù)所創(chuàng)始合伙人傅軼甚
1、餐飲設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀
我們經(jīng)常碰到的餐飲投資者有三種階段：
第一個(gè)階段是所謂的二代創(chuàng)業(yè)，業(yè)主不愿意做家里傳下來(lái)的產(chǎn)業(yè)，認(rèn)為餐飲行業(yè)既體面又有較好的盈利點(diǎn)，開(kāi)一個(gè)網(wǎng)紅店就可以火，沒(méi)有品牌意識(shí)；
第二個(gè)階段是有一定的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，由單店做起，慢慢有了一些品牌意識(shí)，但還處于很弱的階段；
第三個(gè)階段是較豐富的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)自己的積累，有自己的品牌，有自己的店，也有品牌意識(shí)，但還不夠不系統(tǒng)。
這就造成設(shè)計(jì)師與餐飲從業(yè)者溝通時(shí)需要花費(fèi)巨大的成本�，F(xiàn)在大多數(shù)餐飲業(yè)主還主要是憑經(jīng)驗(yàn)，而不是通過(guò)專(zhuān)業(yè)的體系來(lái)研判，導(dǎo)致方案不斷調(diào)整，這是很多設(shè)計(jì)師的痛點(diǎn)。有一些新來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)跨界業(yè)主，他們把一些新的思維帶入到餐飲，會(huì)很注重前端的東西，但是對(duì)產(chǎn)品沒(méi)有成體系的深入了解，所以目前的餐飲行業(yè)處于一個(gè)魚(yú)龍混雜的狀態(tài)。
2、什么是品牌？
一個(gè)成熟的品牌餐飲產(chǎn)品要具備如下幾個(gè)條件「 名字+定位+形象+產(chǎn)品+空間+傳播 」。現(xiàn)在很多餐飲業(yè)主一上來(lái)就找到空間設(shè)計(jì)，前面很多東西都不清楚，這還是原來(lái)的傳播模式。如果想要品牌長(zhǎng)期發(fā)展，前面的功課都必須去做，把事情按順序做完之后，我們?cè)賮?lái)談空間的問(wèn)題。
說(shuō)起來(lái)都比較理想化，但不是每一個(gè)業(yè)主都很成熟，就像剛剛說(shuō)的三個(gè)階段，他們實(shí)際上有不同的差異。作為傳統(tǒng)餐飲他們有很成熟的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，很成熟的菜品研究，很熟悉的客戶(hù)群體，但是他們對(duì)于一個(gè)品牌系統(tǒng)化的理解是不夠的。
我希望作為空間設(shè)計(jì)師自身需要有品牌思維，品牌思維是需要你用你對(duì)審美的要求，技術(shù)上的手段以及對(duì)產(chǎn)品的深度研究來(lái)賦予這個(gè)餐飲品牌的思維方式。
3、什么是品牌思維？
想要打造一個(gè)成熟的餐飲品牌，就要確定品牌的專(zhuān)屬屬性，而品牌的專(zhuān)屬性還可以分為兩個(gè)部分：特定的元素符號(hào)（造型、色彩、空間感覺(jué)），統(tǒng)一性（家私、配飾）。如果我聽(tīng)到一個(gè)品牌的名字，首先要感受的是，這個(gè)餐廳給我?guī)?lái)的感覺(jué)是什么，然后通過(guò)我的方式把這種感覺(jué)表達(dá)出來(lái)。要理解這家店或者這個(gè)品牌，再去塑造空間環(huán)境，這樣才能找到這個(gè)品牌的DNA。
在家私、配飾、造型、色彩中，家私、配飾是最簡(jiǎn)單的，怎么傳達(dá)空間感受是設(shè)計(jì)師要思考的問(wèn)題。特定的元素符號(hào)需要很多提煉，我會(huì)選擇沖擊力更強(qiáng)一點(diǎn)的元素，傳達(dá)更清晰的概念。特定的元素符號(hào)有它專(zhuān)屬的造型、特有的市場(chǎng)，通過(guò)你對(duì)于空間的塑造呈現(xiàn)出整個(gè)空間的感受。現(xiàn)在對(duì)于新餐飲模式的表達(dá)方式，沒(méi)有過(guò)多的局限，設(shè)計(jì)師要把思維更發(fā)散出去。
案例分享
▲茶港老店
▲茶港新店
這個(gè)是武漢的粵菜品牌，之前是300-400平方的茶餐廳，店內(nèi)以綠色配合木質(zhì)材質(zhì)，這兩者都是延續(xù)了之前的脈絡(luò)。品牌最早在醞釀和孵化過(guò)程中，如果風(fēng)格斷掉的話(huà)也有問(wèn)題，它之前的主色調(diào)是綠色，所以我把綠色保留下來(lái)了，我們把色度降到了比較灰的灰度，適合現(xiàn)在年輕人的審美情趣；我們又配合了木質(zhì)，當(dāng)時(shí)空間中只需要這兩個(gè)顏色，他所產(chǎn)生的化學(xué)效應(yīng)就是茶樓品牌專(zhuān)屬的特性。
作為連鎖品牌類(lèi)的餐飲，它的造型、色彩一定要有根，要落在他的品牌上，而不是憑借設(shè)計(jì)師自己的異想天開(kāi)去做一個(gè)空間造型。。
▲ 小倉(cāng)
這個(gè)品牌叫小倉(cāng)，屬于偏高端的品牌。我們?cè)谌肟谠O(shè)置了一個(gè)大燈籠，把瓦片豎起來(lái)作為裝飾，這種餐廳需要在進(jìn)門(mén)有一個(gè)緩沖空間；我們偏愛(ài)一些東方的元素在里面以及意境上的日本感受，有松、竹，有先調(diào)的變化，就像我們對(duì)日式的理解，我希望給消費(fèi)者的感受是中國(guó)人在看日本的東西。
最后，傅軼甚先生表示，設(shè)計(jì)師群體有自己的專(zhuān)業(yè)性和審美，但這個(gè)行業(yè)是服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)于餐飲業(yè)主；希望設(shè)計(jì)師們能夠把設(shè)計(jì)和工作做得更深入、更細(xì)致，更好地解決餐飲業(yè)主所面臨的發(fā)展問(wèn)題。
