距離CADT中國（東莞）國際餐飲空間設計體驗大會僅剩11天，今天我們將為大家介紹本屆論壇的其中一位演講嘉賓——LDH劉道華建筑設計事務所創(chuàng)始人 劉道華。
劉道華，跨界設計師，LDH劉道華建筑設計事務所創(chuàng)始人、中裝智庫專家、中央美術學院特聘講師、國內知名空間設計師資深室內建筑師、中裝協(xié)軟裝陳設專家委員會專家委員、中國室內裝飾協(xié)會陳設藝術專業(yè)委員會【ADCC】副秘書長、餐飲空間設計專家、大董餐飲等眾多品牌御用設計師，曾獲得Interior Design年度封面人物、2018中國美食BEST50年度人物、2018中國設計年度人物等。
代表作：大董餐飲多家門店、海底撈、西貝、國家會議中心附屬五星級酒店、慧喜文化傳媒會所、北京喜來登酒店、北京北安河度假酒店等
在餐飲行業(yè)快速發(fā)展過程中如何抓住機遇？餐飲空間設計過程中最重要的是什么？未來餐飲設計趨勢是怎樣？讓我們一起來聽下劉道華老師是怎么說的吧！
1餐飲空間應該是怎樣的一個場景？
在我個人看來，餐飲空間不僅僅是一個美食平臺，更是一個社交的場景。
�、偎且粋�開放的空間，讓朋友、同事、家人等在一個公共的環(huán)境下享受美食的同時還可以與人溝通；
�、诿朗潮旧砟軌蚪o予人們愉悅的享受，每個人都可以根據(jù)自己的口味選擇菜品，同樣也可以根據(jù)自己的性格特點、審美愛好選擇餐廳；
�、廴藗兺鶗x擇一個令自己舒適的環(huán)境里，在享受菜肴的同時，與一三好友小聚暢聊。
所以，我認為餐飲空間的定位就是，不同類型的餐飲文化、餐廳設計會滿足不同性格理念的人，最后構成了一個城市圖卷。
2國內餐飲空間設計市場的現(xiàn)狀？
隨著我國經濟不斷發(fā)展，餐飲空間設計的市場相對于地產、酒店和公共設施領域這種已經幾近飽和的市場來說仍具有很大可能，雖然僅占我國年GDP的6%左右，但其以每年約16%的增長率不斷上升。并且，餐飲空間設計市場與餐飲行業(yè)息息相關，在中國經濟市場領域，將會是一個非常有潛力的行業(yè)，未來也很有可能為國民GDP的提供越來越多的貢獻。
同時，隨著人們的生活條件與文化程度的不斷提升，對餐飲消費的理解不僅限于飲食消費，更傾向于一種精神文化層面的消費。人們在對菜品要求不斷提升的同時，對其所處的環(huán)境的要求也將不斷提升，這將促使著餐飲空間設計市場的逐步擴大化。在不同的餐飲空間接納不同的文化，將餐飲空間設計者的設計理念融入到每次餐飲體驗中，這也很可能是未來餐飲設計市場的發(fā)展前景。
3做餐飲設計最大的困難在哪里？
關于餐飲設計最大的困難，主要是由于餐飲行業(yè)同質化引起的。我國大約90%的餐廳同質化特別嚴重，比如大悅城、萬象城這些商場的餐飲，基本上都是類似的。
沒有給大家一個明確、清晰的餐飲品牌屬性是什么，這是目前在整個餐飲存在的一個問題。餐飲設計的主要目的就是為每一個餐廳做設計的時候，提取其餐廳本身的文化內涵，用以加深餐廳設計的辨識度。也可以說是餐飲設計的一種私人定制、獨特的DNA屬性，因為未來的餐飲，每個品牌都將有屬于自己的DNA，有自己的企業(yè)屬性以及屬于自己餐廳的一種文化。
還有一個問題就是關于餐飲設計所要求的效果不同于其他大部分設計領域。例如居家設計、酒店或者公共場所的設計可能需要細分的沒有那么明確，而餐飲行業(yè)的要求則是在體現(xiàn)自己餐飲文化的同時，還要求盡可能少的投資換取盡可能多的回報。
所以在餐飲空間設計的過程中，我們不僅要考慮到設計具有的辨識度，還要快速的應對不同的餐飲業(yè)主，為他們打造一個符合他們投資收益預算的一個設計。這也是做餐飲設計時比較困難的地方。
4如何將設計的元素賦能空間打造？
餐飲設計不同于住宅、酒店、辦公等其他設計，餐飲設計的第一個考慮的點必然是業(yè)主的投資回報率。所有的餐飲企業(yè)都會考慮到這個問題，就是投入的錢需要多長時間得到回報，這也是所有業(yè)主都會關注的地方。其實餐飲分為很多類型，從高端到中端再到快捷時尚，對于設計師來說，第一要考慮的是業(yè)主的經營業(yè)態(tài)是什么。
做餐飲設計的第一步最為重要的就是做餐飲設計的前期，根據(jù)業(yè)主的初步定位，與針對的人群、餐廳面積以及餐位數(shù)的比例等數(shù)據(jù)之間的關系，當然這些數(shù)據(jù)關系會涉及到很多層面，可以精準到一個服務員服務多少個餐位，餐位數(shù)的比例以及后廚的比例關系都會在我們的考慮范圍之內。
第二步就是根據(jù)業(yè)主的定位來實施我們的設計理念與方向，因為理念跟方向實際上就是餐飲對顧客的影響，也就是吸引顧客來消費。
5餐飲空間設計如何賦能餐飲消費場景商業(yè)價值？
到餐飲最重要的屬性，首先是菜品，其次是空間及環(huán)境，然后是服務，最后是性價比。我們過去的市場調研中發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人認為這四條中最重要的一條就是菜品本身。然而從去年開始，調研結果表明，人們將餐廳的空間和環(huán)境作為去就餐時參考的首要條件了。從這里我們可以發(fā)現(xiàn)，人們對餐飲的消費不僅局限于菜品，也會考量就餐的環(huán)境。這也說明餐飲空間設計的重要性也在逐步提升。
目前餐飲競爭如此激烈的環(huán)境下，菜品雖然是餐廳主打的招牌，但是菜品本身其實是餐廳持續(xù)發(fā)展的一個必要條件，而相同的競爭環(huán)境下，餐廳的空間環(huán)境和服務成為餐廳競爭過程的一個可以增加餐廳競爭力的條件。所以，未來餐飲設計在餐廳競爭過程中，將會起到比較大的影響。
6未來餐飲空間的趨勢是什么？
餐飲行業(yè)是一個更新迭代比較快的行業(yè)，而餐飲設計也在不斷更新迭代。我覺得這是良性的發(fā)展趨勢，因為一個時代只有競爭才會有發(fā)展。在所有業(yè)態(tài)里面，我認為餐飲企業(yè)是最勤奮的一個行業(yè)，它迭代的速度非常快，并且它的門檻非常低，所以說這個行業(yè)的迭代是一種必然。如果想讓自己的品牌在餐飲行業(yè)不被快速更替，菜品的質量是必要條件，餐廳環(huán)境的優(yōu)劣對餐廳的影響也是不容忽視的。
關于設計的流行趨勢，我個人認為沒有什么風格是流行或者不流行的，只是針對于不同的餐飲文化，這樣的設計風格于他是否合適。餐飲領域的多元化導致流行趨勢只是在不斷循環(huán)的一個過程。而今天餐飲設計趨勢，應該是滿足年輕人的審美觀念，因為年輕人的消費周期相較于年長的人要短的多。消費理念的進步以及消費水平的不斷提升，都使得年輕一代成為未來各行業(yè)消費的主力軍。餐飲空間設計趨于年輕化也是當下流行趨勢的一個必然結果。
7對本次CDE餐飲設計展的看法與期待？
CDE餐飲設計展，是一個新興的領域。餐飲行業(yè)本身也是近10年以來才發(fā)展起來的。然而，我所認知的行業(yè)領域在展覽方面，例如酒店設計有專業(yè)的酒店設計展，但在中國，專業(yè)的餐飲設計展還沒有。
而CDE這個餐飲設計展，首先是國內首個關于餐飲設計的展覽。這樣的展覽，讓大眾可以真實體驗到不同的設計類型以及風格，并將餐飲設計這個認知領域逐步推廣。CDE設計展是一個非常實用，并且有前景的展覽會，可以整體提升社會普通客戶對餐飲設計領域的重視程度，將餐飲設計同樣作為一種公眾化的服務項目。
7月7日，CADT中國（東莞）國際餐飲空間設計體驗大會，劉道華老師將會來到大會現(xiàn)場，為大家分享“餐飲空間設計的發(fā)展趨勢”，敬請期待！
CADT中國（東莞）國際餐飲空間設計體驗大會
時間：2019年7月7日 13:30-17:30
地點：東莞厚街·廣東現(xiàn)代國際展覽中心·1號館活動區(qū)
分享嘉賓：陳林、劉道華、鞠千秋、石川、劉源
CADT中國國際餐飲空間設計體驗大會專注于融合餐飲業(yè)的行業(yè)特性，分享餐飲品牌、餐飲空間設計等多個方面創(chuàng)意方案。力邀設計大咖、餐飲品牌翹楚分享設計理念、經營思路，共同探討餐飲空間設計及營銷的最新趨勢和發(fā)展機遇！
2018年至今，重慶年代營創(chuàng)室內設計 設計總監(jiān)賴旭東、德堅設計創(chuàng)辦人陳德堅、高迪建筑設計創(chuàng)始人史南橋、繡花針藝術設計創(chuàng)始人張震斌等業(yè)內一流餐飲空間設計師在餐飲體驗大會的舞臺上發(fā)表真知灼見，北京站、青島站、石家莊站、濟南站、佛山站均收獲熱烈反響，獲得業(yè)內的一致認可和高度贊譽！
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